파티셰 이현경2 Details
클래스 맛보기
파티셰 이현경 클래스 1강 전격 공개!
이전 클래스와 어떻게 다른가요?
수강생 모두에게 드리는
바이무이 시즈널 구움과자 클래스만의 특별 혜택
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바이무이 시즈널 구움과자 클래스만의 특별 혜택10회차 강의 무한 학습 -
과일의 풍미를 살리는 구움과자 황금배합,바이무이 떠먹케 & 구움과자 레시피 12종 제공 -
구움과자 하나로 일년 내내 응용하는 시즈널 레시피,레시피 8종 추가 제공
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
판매중인 구움과자의 여름 매출을 고민중인 디저트 카페 사장님
시즌 메뉴로 차별화된 구움과자를 만들어 보고 싶은 디저트 가게 창업 준비자
선물하기 위한 특별한 맛과 비주얼의 디저트를 만들고 싶은 홈베이커
이 클래스가 특별한 이유
수강생 요청 폭주, 간단한 터치만으로 베이직 구움과자를 시즌 메뉴로 레벨업!
이제 구움과자는 여름 시즌에 잘 팔리지 않는다는 편견은 버려도 좋습니다. 기존의 파운드 & 스콘 & 마들렌을 약간 응용하는 것만으로 시즌별 매출을 견인하는 시그니처 메뉴를 만들어보세요.
제철 과일의 풍미를 최대한으로 살리는 황금 배합으로 1인 매장에서도 충분히 따라하는 바이무이만의 간단 공정 레시피를 최초로 공개합니다. 클래식 디저트의 대표주자인 파운드, 스콘, 마들렌을 바이무이만의 특별한 터치로 손쉽게 업그레이드 할 수 있습니다.
클래스 예제
콜로소 최초 공개, 바이무이의 트렌디한 여름맛 구움과자 20종
Part 01. 떠먹는 파운드볼 케이크
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체리 밤 생강볼 파운드 -
키위 말차볼 파운드 -
블루베리 무화과 호두볼 파운드 -
망고패션 초코볼 파운드
*Recipe only : 고르곤 졸라, 크림치즈 생강 기본형 파운드 2종
Part 02. 스콘케이크
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고다치즈 파인애플 스콘케이크 -
라즈베리 말차 스콘케이크 -
체리 쇼콜라 스콘케이크 -
바나나 바닐라 스콘케이크
Part 03. 마들렌 & 쿠키
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얼그레이 자몽 즐레 마들렌 -
레몬 피치 즐레 마들렌 -
말차 다크 가나슈 마들렌 -
바나나 바닐라 마들렌
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시나몬 무화과 버터 샌드 -
말차 버터 샌드 -
레밍턴 라즈베리잼 마들렌
*제과 시연은 즐레 마들렌 2종으로, 나머지 마들렌과 샌드쿠키는 레시피로 제공됩니다.
*Recipe only : 쇼콜라 체리 즐레, 스트로베리 레밍턴, 피스타치오 가나슈 마들렌 3종
파티셰
이현경
안녕하세요, 바이무이 오너 셰프 이현경입니다. 도예를 전공하고 오랜 시간 공예 작업과 강의를 하다, 제과 분야에 관심이 생기면서 디저트 작업을 시작하게 되었습니다. 이후 르꼬르동블루 숙명 아카데미에서 공부하며 바이무이라는 브랜드를 만들게 되었고, 많은 분들의 사랑으로 꾸준히 클래스를 진행하게 되었습니다.
파운드케이크는 클래식 디저트로 유행을 타지 않고, 재고 관리, 택배, 선물 세트 구성에도 유리한 제품입니다. 이번 클래스는 1편의 기본 파운드에서 나아가 더 차별화된 레시피로 준비하였습니다. 다양한 구움과자를 원물 맛이 돋보이는 다채로운 구성으로 보여드리고자 하니, 새롭게 메뉴를 확장하고 매장을 운영하고자 하시는 분들께 도움이 될 수 있길 바랍니다.
수강생 리뷰
수강생이 증명하는 압도적 퀄리티, 바이무이 오프라인 클래스 후기
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구로 카페 대표 @임**작은 카페를 운영하면서 간단한 구움과자를 판매하고 있다가 우연히 인스타그램에서 바이무이 파운드케이크를 접하게 되었습니다. 비주얼이 예뻐서 관심이 생겼고, 매장에서 선물세트나 테이크아웃 제품으로 판매하고 싶어 클래스를 등록하게 되었습니다. 클래스를 들으면서 그동안 제가 독학으로 만들어 판매했던 파운드케이크가 얼마나 엉망이었는지 알게 되었고, 반죽과정과 온도의 중요성, 재료 다루는 방법 등 꼼꼼한 설명으로 학습 의욕이 생기는 계기가 되었습니다. -
부산 매장 오픈 준비중 @성**오랫동안 서울에 있는 클래스를 많이 다니다 우연히 바이무이 파운드케이크를 보게 되었습니다. 에그타르트와 피낭시에로 작은 매장을 준비하려고 했는데, 파운드케이크가 너무 예뻐 스토어로 주문해 먹고 맛에 반해 바로 전문반을 등록하게 되었습니다. 무엇보다 선생님께서 작업 공정도 쉽게 설명해주셔서 그동안 없던 자신감도 생기게 되었습니다. -
청도 카페 운영자 @이**청도에서 디저트 카페를 운영하고 있으며, 평소 파운드케이크를 너무 좋아해 판매도 하고 있지만, 작업할 때마다 결과물이 만족스럽지 않아 항상 고민이 많았습니다. 파운드케이크를 많이 만들어 봤지만, 수업에 들어가는 순간 그동안 기본 지식이 많이 부족했다는 걸 바로 깨달았습니다. 온도에 대한 이해, 재료 다루는 법, 반죽 시간 등 천천히 설명을 듣고 실습을 통해 복습까지 하면서 많은 걸 배웠습니다.
클래스 특징
파운드 떠먹케부터 스콘케이크까지! 클래식 구움과자를 사계절 무한 응용 하는 비법
클래식 디저트로 사랑받는 파운드, 스콘, 마들렌! 친숙한 구움과자의 맛과 모양을 현대적으로 재해석하고, 새롭게 변신시켜 보세요. 키위 파인애플 등 신선한 제철 재료로 다양한 풍미를 만들고, 독특한 디자인을 통해 시각적 즐거움을 더해봅니다. 어디서나 시그니처가 되는 특별한 레시피로 구움과자의 무한 가능성을 경험해 보세요.
오직 바이무이에만 있는 유니크한 조합과 디자인, 콜로소 최초 파운드볼 & 과일 즐레 레시피
기본형 파운드의 고유한 레시피 2종에 더해 밑작업과 컷팅, 굽는 시간을 획기적으로 줄인 '파운드볼' 공정을 이번 강의에서 최초로 공개합니다. 하나하나 컷팅해 만드는 시트형 떠먹케와 달리 파운드볼은 실리콘 틀에 바로 구워내는 것 만으로 대량생산과 다양한 응용이 가능하며, 이를 위한 최상의 반죽 배합을 준비했습니다. 또한 각 과일의 풍미를 최대한 살리면서 보기만 해도 시원해지는 줄레를 활용한 마들렌의 비주얼까지 완성해 봅니다.
묵직 꾸덕한 식감에서 촉촉 퐁실하게! 자유자재로 계절에 맞게 바꾸는 구움과자의 황금 배합
시즌마다 골치 아픈 신메뉴 고민은 그만! 같은 재료에 약간의 터치만으로 계절마다 다르게 응용하며 다채로운 레시피를 구성해 보세요. 봄에는 상큼하고 가볍게, 여름에는 시원하고 청량하게, 가을에는 깊은 풍미로 고급스럽게, 겨울에는 따뜻하고 포근하게! 특색 있는 계절별 디저트로 언제나 손님들의 입맛을 사로잡는 신선한 메뉴를 만들어 보세요.
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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레시피는 심플하게, 완성도는 높게! 바이무이만의 압도적인 제과 디자인심플한 레시피로도 프로페셔널한 비주얼을 자랑하는 바이무이만의 제과 디자인 노하우! 최소한의 재료와 도구로 시간과 노력을 절약하면서, 고급스럽고 정교한 디저트를 완성하는 간단 프로세스를 익혀보세요. 바이무이만의 독창적인 디자인 팁으로 누구나 쉽게 나만의 주방에서 예술적인 디저트를 완성해 낼 수 있게 도와드립니다. -
1인 매장에서도 효율적으로! 복잡한 공정을 압축한 떠먹는 파운드 레시피소규모/1인 매장에서 가장 중요한 우선순위! 바로 시간과 재료의 효율적인 사용입니다. 크림과 잘 어울리는 풍부한 맛의 보틀 파운드로 로스율은 최소화하고, 공정까지 간소화해 보세요. 한입 크기로 제작된 매력적인 떠먹케 디자인을 통해 밑작업, 컷팅, 굽는 시간까지 압도적으로 절약하는 실용적인 TIP을 배워봅니다.
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크림과 환상적으로 어우러지는 촉촉 퐁실한 식감으로 재탄생! 소프트 스콘케이크바삭한 전통 스콘에서 벗어나, 크림&인서트와 완벽한 조화를 이루는 흔하지 않은 우리 매장만의 스콘 반죽을 만들어 보세요. 한입에 슥~ 바스라지는 식감의 스콘을 유니크한 디자인의 케이크로 재탄생시켜 눈길을 사로잡는 디저트를 만들어 봅니다. 단순한 스콘을 넘어, 시각적 매력을 키워줄 독창적인 케이크 디자인 스킬과 맛의 조화까지 잡아보세요. -
마들렌에서 느끼는 무스케이크의 퐁신함과 풍부한 맛? 바이무이에만 있는 상큼 과일 젤리 레시피무스케이크의 풍부한 맛과 부드러운 식감을 마들렌에 그대로 담아 여름철에 잘 어울리는 상큼하고 가벼운 디저트를 만들어 보세요. 부드러운 크림과 시원한 과일 젤리 인서트를 활용해 더운 여름철에도 부담없이 즐기는 촉촉하고 달콤한 마들렌 레시피를 배우고, 더욱 특별한 여름 인기 디저트를 손쉽게 완성해 보세요.
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인터뷰
파티셰, 이현경









