츠지조리사전문학교 제빵 Details
빵은 더 이상 레시피가 아닌 기술이 됩니다
개교 이래 부동의 명문, 츠지
60여 년간 일본 요리의 표준을 세운 츠지 조리사 전문학교는 전통의 본질을 지키는 동시에
최근까지도 ‘갈레트 데 로와 콘테스트’ 와 같은 세계적 대회에서 1위를 석권할 만큼
현대적으로도 가장 앞선 역량을 보유하고 있습니다.
역사와 실력을 모두 갖춘 명문 요리학교의
독보적인 정통 기술을 지금 경험해 보세요.
세계가 인정한 요리 명문, 츠지 조리사 전문학교
3대 요리학교 츠지의
제빵 정규 커리큘럼을 경험하고,
전문가의 피드백과 수강확인증으로 실력을 완성하세요.
강의에서 배운 내용을 바탕으로 완성한 요리 결과물을
츠지 조리사 전문학교의 전직 선생님과 외식업계에서 활약 중인 졸업생에게 직접 확인받고 상세한 피드백을 얻을 수 있습니다.
이 과정에서 실력을 점검하고 개선점을 알 수 있으며,
피드백과 함께 수강확인증이 발급되어 학습 경험과 성취를 증명할 수 있습니다.
※본 확인서는 콜로소가 제공한 온라인 강의의 수강 사실을 확인하기 위한 문서입니다.
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프로의 제빵 기술을 제대로 익히는12회차 강의 무한 학습 -
집에서도 따라 만들 수 있는츠지만의 클래식 제빵 레시피 24개 -
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※ 본 수강확인증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
일본 최고 명문 요리학교의 커리큘럼으로 정통 제빵 기술을 체계적으로 배우고 싶은 홈베이커
일본 최고 수준의 제빵 교육을 언어의 장벽 없이 배우고 싶은 분
정통 제빵 기술을 바탕으로 자신만의 베이커리 브랜드를 만들고 싶은 예비 창업자
츠지조 그룹
츠지 조리사 전문학교의 강의 시리즈
츠지 조리사 전문학교 제빵 클래스의 포트폴리오
이 클래스가 특별한 이유
제빵의 기본 재료를 이해하면,
만들 수 있는 빵의 가능성이 넓어집니다.
오랜 시간 일본 제과·제빵 교육을 이끌어온 츠지 조리사 전문학교는, 다양한 빵을 만들기 전에 먼저 재료를 이해하는 교육을 중요하게 생각합니다. 밀가루, 물, 이스트, 소금과 같은 기본 재료는 물론 버터, 달걀, 설탕 등 부재료가 반죽에 어떤 역할을 하는지 함께 학습하며, 재료의 특성과 배합에 대한 이해를 넓혀갑니다.
이러한 학습 과정은 정해진 레시피를 반복하는 데서 나아가, 재료의 역할을 이해하고 만들고 싶은 빵의 이미지를 넓혀가는 데 도움을 줍니다. 재료를 이해할수록 만들 수 있는 빵의 종류는 더욱 다양해지고, 다양한 제빵을 경험할수록 자신만의 레시피와 스타일을 만들어갈 수 있는 기반이 탄탄해집니다.
클래스 예제
빵의 가능성을 깨우는 24가지 츠지 제빵 레시피
Part 1. 제빵 입문과 기본 공정
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포카치아 -
롤빵
Part 2. 발효와 식빵 기본기
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산형식빵 -
풀먼식빵 -
건포도 브레드 -
호두 브레드
Part 3. 반죽 배합과 제빵 스타일 확장
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빵 비엔누아 -
좁프 -
바이젠브로트 -
브리오슈 아 테트 -
뺑오레장 -
크로와상
Part 4. 발효종과 유럽·일본 제빵 응용
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꾸뻬 -
뺑드깜빠뉴 -
메론빵 / 앙금빵 / 크림빵 -
슈톨렌 -
블레흐쿠헨
츠지 조리사 전문학교 연사님들
엄선된 연사진, 다양한 강의로 완성되는 츠지의 교육

오오카 쿠미코
강사 경력: 23년
교육 철학
모든 학생에게 배움이 온전히 전달되는 것을 중요하게 생각하며, 누구나 쉽게 이해할 수 있는 언어와 표현으로 지도하고 있습니다. 학생들이 편안하게 배우고 질문할 수 있도록 친근하게 다가가는 교육을 항상 중요하게 생각합니다.

나카무라 히로야스
강사 경력: 16년
교육 철학
단순히 만드는 방법을 전달하는 데 그치지 않고, 왜 이 과정이 필요한지 본질과 원리까지 이해할 수 있도록 지도하는 것을 중요하게 생각합니다. 특히 미세한 반죽 관리의 차이가 품질을 크게 좌우하는 프랑스빵과 바게트처럼, 작은 공정 하나에도 이유가 있음을 이해할 수 있도록 가르치고 있습니다.

쿠와무라 료
강사 경력: 14년
교육 철학
이해도와 손끝의 숙련도는 사람마다 다르기 때문에, 한 사람 한 사람에게 맞춘 지도를 중요하게 생각합니다. 심플한 배합일수록 재료와 제조법, 만드는 사람에 따라 결과가 크게 달라진다고 생각하며, 그 차이를 함께 이해할 수 있도록 돕고 있습니다.
클래스 특징
기초부터 유럽 정통 브레드까지, 단계적으로 완성하는 제빵 커리큘럼
처음부터 어려운 빵을 만드는 것이 아니라, 손반죽으로 만드는 기초부터 차근차근 실력을 쌓아갑니다. 포카치아와 테이블롤을 시작으로 식빵, 브리오슈, 크루아상, 바게트, 캄파뉴, 독일식 발효 제과까지. 단계별로 난이도를 높이며 다양한 종류의 빵을 실습하고, 각 반죽과 제조법의 특징을 자연스럽게 익힐 수 있도록 구성했습니다. 하나의 레시피를 배우는 것이 아니라, 정통 제빵의 흐름을 체계적으로 경험하는 커리큘럼입니다.
츠지의 전문가에게 지도받고 성장을 증명할 기회 <수강확인증> 발급
직접 제작한 결과물의 사진을 촬영하여 제출하면, 츠지의 전직 선생님과 외식업계에서 활약 중인 졸업생이 제출한 사진을 바탕으로 더욱 발전된 결과물을 만들 수 있도록 만들 수 있도록 프로의 시각에서 개선 포인트와 조언을 제공합니다. 전문가의 구체적인 피드백을 통해 자신의 실력을 점검하고 한 단계 더 성장한 자신의 실력을 수강확인증을 통해 증명할 수 있습니다.
※ 본 수강확인증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
제조법의 차이를 비교하며 응용력을 키우는 츠지식 제빵 교육
같은 빵이라도 제조법이 달라지면 결과는 달라집니다. 츠지는 스트레이트법, 중종법, 발효종법 등 서로 다른 제조법을 비교하며 각각의 특징을 학습합니다. 또한 기본 재료와 부재료의 역할을 함께 이해하면서, 다양한 제조 방식이 반죽과 완성도에 어떤 차이를 만드는지 경험하게 됩니다. 단순히 정해진 레시피를 따라 만드는 데 그치지 않고, 제조법과 재료의 특성을 이해하며 다양한 빵에 응용할 수 있는 제빵의 기본기를 차근차근 쌓아갈 수 있습니다.
전직 선생님, 졸업생에게
1:1 코칭을 받을 기회
츠지 조리사 전문학교의 전직 선생님과 외식업계에서 활약 중인 졸업생으로부터 피드백을 받을 수 있는 특별한 기회를 제공합니다.
본 과정은 포트폴리오 평가와 전자 수강확인증 발급으로 진행됩니다. 과제물의 사진을 JPG 또는 PNG 형식으로 제출하시면, 작품의 강점과 보완점을 중심으로 세밀한 피드백을 제공해 드립니다. 또한 피드백 과정 중 1회의 질문을 할 수 있는 기회가 제공되어, 궁금한 점을 직접 확인할 수 있습니다. 평가가 완료되면 전자 수강확인증이 발급됩니다.
과제 제출은 매월 말 자동으로 접수 마감되며, 접수 순서에 따라 순차적으로 평가 및 안내가 진행됩니다. 단, 선착순 20명을 초과할 경우 초과 인원은 응시 순서에 따라 익월에 평가가 진행됩니다.
※ 본 피드백권은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
※ 피드백권은 결제일로부터 90일 이내에 사용하셔야 합니다. (이후 사용 여부에 관계 없이 이용권 소멸)
※ 기타 자세한 사항은 강의 자료를 통해 확인해 주세요.














