츠지조리사전문학교 양과자 Details
클래스 소개
프랑스 & 독일 & 빈 전통 제과를 한 번에, 츠지 조리사 전문학교 양과자 커리큘럼 온라인 공개
15만 명에 달하는 졸업생을 배출한 츠지 조리사 전문학교는 일본을 넘어 양과자의 발상지인 유럽 현지에서도 교육의 우수성과 독보적인 입지를 인정받고 있습니다. 츠지의 양과자 과정은 유럽 정통의 깊이에 일본 특유의 섬세한 디테일을 더해, 본토의 장인들조차 감탄하는 최상의 퀄리티를 만들어냅니다. 스펀지, 버터, 파이, 슈, 발효 반죽 등 제과의 뼈대가 되는 기초 생지부터 시작해 프랑스, 독일, 빈의 정통 디저트까지 체계적으로 완성합니다.
다른 강의들이 '결과물'을 보여줄 때, 츠지는 '과정의 이유'를 설명합니다. 반죽의 물리적 변화와 크림의 화학적 구조를 이해하고 나면, 비로소 레시피 없이도 요리할 수 있는 자유를 얻게 됩니다. 이론보다 실습, 암기가 아닌 체득을 지향하는 츠지만의 교육 철학. 그 견고한 기본기를 통해 평생 흔들리지 않는 당신만의 제과 실력을 완성하십시오.
개교 이래 부동의 명문, 츠지
60여 년간 일본 요리의 표준을 세운 츠지 조리사 전문학교는 전통의 본질을 지키는 동시에
최근까지도 ‘갈레트 데 로와 콘테스트’ 와 같은 세계적 대회에서 1위를 석권할 만큼
현대적으로도 가장 앞선 역량을 보유하고 있습니다.
역사와 실력을 모두 갖춘 명문 요리학교의
독보적인 정통 기술을 지금 경험해 보세요.
세계가 인정한 요리 명문, 츠지 조리사 전문학교
3대 요리학교 츠지의
양과자 정규 커리큘럼을 경험하고,
전문가의 피드백과 수료증으로 실력을 완성하세요.
강의에서 배운 내용을 바탕으로 완성한 요리 결과물을
츠지 조리사 전문학교의 현직 및 전직 선생님들에게 직접 확인받고 상세한 피드백을 얻을 수 있습니다.
이 과정에서 실력을 점검하고 개선점을 알 수 있으며,
피드백과 함께 공식 수료증이 발급되어 학습 경험과 성취를 공식적으로 증명할 수 있습니다.
※본 확인서는 콜로소가 제공한 온라인 강의의 수강/수료 사실을 확인하기 위한 문서입니다.
클래스 맛보기
츠지 조리사 전문학교 양과자 클래스 전격 공개!
1. 스펀지 반죽 (1)
- 샤를로트 오 포와르
- 롤 오 프뤼
- 롤 오 프뤼
수강생 모두에게 드리는
츠지 조리사 전문학교 양과자 클래스만의 특별 혜택
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기본기 심도있게 제대로 배울 수 있는24회차 강의 무한 학습 -
한눈에 알기쉽게 완성하는69가지 일본 양과자 레시피 -
수료증과 실전 피드백을 한 번에추가 혜택 : 강의 수료증 취득 가능
※ 본 수료증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
클래스 추천
이런 분들에게 추천합니다.
기초부터 정통 제과를 제대로 배우고 싶은 베이킹 입문자
레시피 암기에서 벗어나 응용 & 조합 역량을 키우고 싶은 홈베이커
디저트의 완성도로 브랜드 가치를 높이고 싶은 카페 사장님
츠지조 그룹
츠지 조리사 전문학교의 강의 시리즈
츠지 조리사 전문학교 양과자 클래스의 포트폴리오
이 클래스가 특별한 이유
정통 제과의 구조와 응용력을 동시에 완성하는 츠지 양과자 클래스
프랑스 리옹에도 분교를 둔 츠지는 프랑스, 독일, 비엔나 등 유럽 정통 제과의 뿌리를 깊이 이해하고 있습니다. 여기에 일본 장인 특유의 집요할 만큼 정교한 마감 기술과 섬세한 미적 감각을 더했습니다. 투박할 수 있는 유럽의 디저트를 시각적으로 아름답고 식감적으로 세련되게 다듬는 ‘츠지 스타일’의 터치를 통해, 맛은 물론 눈으로도 즐기는 최상의 디저트를 완성합니다.
츠지는 "적당히 섞으세요"라는 모호한 표현을 거부합니다. 재료의 유화 과정, 글루텐의 형성 원리, 오븐 속 열의 대류 현상 등 제과의 실패와 성공을 가르는 화학적 메커니즘을 명확하게 설명합니다. 레시피 뒤에 숨겨진 원리를 배우기에, 어떤 환경에서도 실패하지 않는 결과물을 만들어낼 수 있습니다. 69가지 레시피를 통해 쌓아 올린 탄탄한 기본기는 평생 당신의 베이킹 라이프를 지탱하는 강력한 자산이 될 것입니다.
클래스 예제
디저트의 뼈대를 세우는 69가지 양과자 레시피
Part 1. 스펀지 반죽 & 버터 반죽의 기본
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샤를로트 오 포와르 -
프레지에 -
파타 케이크 -
마들렌
Part 2. 파이 반죽 & 슈 반죽의 원리
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타르트 오 포와르 -
블루베리 타르트 -
슈 아 라 크렘 -
파리 브레스트
Part 3. 머랭 & 발효 & 아이스 & 초콜릿
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몽블랑 -
다쿠아즈 -
퀸아망 -
카시스 무스 케이크
Part 4. 독일 & 빈 디저트
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몬쿠헨 -
슈바르츠밸더 키르쉬토르테 -
바움쿠헨 토르테 -
자허토르테
클래스 특징
클래스 특징
기본 생지부터 크림까지, 탄탄한 ‘이론 베이스’로 시작하는 양과자 클래스
겉모습보다 중요한 건 보이지 않는 반죽과 크림의 구조. 츠지는 맛있는 양과자를 만들기 위해 가장 먼저 기본 생지, 유화, 굽기의 원리부터 짚습니다. 단순한 모방이 아닌, 공정 하나하나에 숨겨진 과학적 이유를 명확히 이해하고 만들기 때문에 레시피 없이도 실패하지 않고 언제 어디서나 최상의 맛을 재현할 수 있는 '흔들리지 않는 실력'을 갖추게 됩니다.
츠지의 전문가에게 직접 지도받고 성장을 증명할 기회 <수료증> 발급
직접 제작한 결과물의 사진을 촬영하여 제출하면, 츠지의 현직 및 전직 선생님들로부터 요리의 완성도를 종합적으로 평가 받을 수 있습니다. 전문가의 구체적인 피드백을 통해 자신의 실력을 점검하고 한 단계 더 성장한 자신의 실력을 수료증을 통해 증명할 수 있습니다.
※ 본 수료증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
한 가지 방식이 아닌, 여러 장인의 스타일로 배우는 유럽식 제과 기술
프랑스식 버터 사용법부터 일본식 섬세한 마무리까지! 수업에는 단일 연사가 아닌, 여러 명의 실무 셰프, 연사진이 참여합니다. 분야별 전문 셰프진의 다양한 테크닉을 입체적으로 학습합니다. 시트를 굽는 온도, 크림의 텍스처를 조절하는 손길, 데코레이션의 철학 등 프로마다 다른 디테일을 비교 분석해 보세요. 이러한 폭넓은 경험은 여러분의 시야를 넓히고, 비로소 내 손에 꼭 맞는 '나만의 제과 스타일'을 정립하는 단단한 기반이 됩니다.
현직, 전직 선생님에게
직접
1:1 코칭을 받을 기회
츠지 조리사 전문학교의
현직 및 전직 선생님들로부터 직접 피드백을 받을 수 있는 특별한 기회를 제공합니다.
본 과정은 포트폴리오 평가와 전자 수료증 발급으로 진행됩니다. 과제물의 사진을 JPG 또는 PNG 형식으로 제출하시면, 작품의 강점과 보완점을 중심으로 세밀한 피드백을 제공해 드립니다. 또한 피드백 과정 중 선생님께 1회의 질문을 할 수 있는 기회가 제공되어, 궁금한 점을 직접 확인할 수 있습니다.
평가가 완료되면 전자 수료증이 발급됩니다.
수료 응시는 매월 말 자동으로 접수 마감되며, 접수 순서에 따라 순차적으로 평가 및 안내가 진행됩니다.
단, 선착순 20명을 초과할 경우 초과 인원은 응시 순서에 따라 익월에 평가가 진행됩니다.
※ 본 피드백권은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
※ 피드백권은 결제일로부터 90일 이내에 사용하셔야 합니다. (이후 사용 여부에 관계 없이 이용권 소멸)
※ 기타 자세한 사항은 강의 자료를 통해 확인해 주세요.
