츠지조리사전문학교 마스터 Class Details
츠지가 배출한 셰프들과 그들이 증명한 별의 가치
미식의 지도 위에서 츠지 출신들이 이뤄낸 압도적인 업적을 직접 확인해 보세요.
수강생 모두에게 드리는
츠지 조리사 전문학교 클래스만의 특별 혜택
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완성형 일본요리 마스터60회차 무한 학습 -
기초부터 전문가 수준까지강의자료 PDF 제공 -
수료증과 실전 피드백을 한 번에추가 혜택 : 강의 수료증 취득 가능
※ 본 수료증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
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※ 1:1 코칭권 관련 자세한 내용은 각 클래스 별 상세페이지를 확인해주세요.
일본 조리 교육의 기준, 츠지 조리사 전문학교 정규 커리큘럼을 그대로
양과자 / 화과자 / 일본요리
3가지 코스 통해 배우는 요리의 본질
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양과자재료 이해 / 정밀한 계량<레시피 69종> -
화과자재료 본질 / 절제된 표현<레시피 29종> -
일본 요리재료 존중 / 구조적 흐름<레시피 79종>
총 60회 커리큘럼으로 완성하는 총 177개 요리 & 제과 체계 완성 클래스
일본 명문 학교의 강의를 오직 콜로소에서만 만날 수 있습니다.
츠지 조리사 전문학교 전통이 담긴
177개의 압도적인 레시피를 평생 소장하세요
클래스 완주 후
전문가의 평가도 받고 싶다면?
일본 명문학교 츠지 조리사 전문학교 선생님들에게 직접 피드백을 받아
정통 요리 기술을 온전히 내 것으로 만들 수 있습니다.
클래스 특징
전문가의 코칭으로 완성하는 공식 인증 커리어
단순한 영상 강좌에서 그치지 않도록, 직접 조리한 음식 사진을 제출함으로써 츠지 출신 전문가들의 세세한 피드백을 받을 수 있습니다. 더불어 실력을 공식적으로 인증하는 츠지 정규 수료증이 수여되어, 업계에서 신뢰받는 경력 증명은 물론, 자부심을 쌓는 최고의 자산을 얻을 수 있습니다.
※ 본 수료증은 클래스 + 피드백권을 구매한 분들에 한해 제공됩니다.
수많은 미쉐린 셰프를 배출한 세계 3대 요리학교의 위상
15만 명의 졸업생 배출, 세계 3대 요리학교라는 명성. 지난 60여 년간 일본 요리의 표준을 정립해 온 츠지 조리사 전문학교의 압도적인 위상을 이번 강의에 그대로 담았습니다. 국내외에서 높게 평가받는 조리 및 제과 분야의 지식은 물론, 수많은 미쉐린 스타 셰프를 탄생시킨 독보적인 교육 철학과 정통 기술을 아낌없이 전수합니다.
츠지 정규 커리큘럼이 담은 압도적 전문 지식
츠지의 교육은 단순한 경험치나 손맛에 의존하지 않습니다. 츠지는 자체 보유한 '조리기술연구소'를 통해 식재료의 특성과 조리법의 원리를 과학적으로 분석하고 데이터화합니다. 이렇게 검증된 이론과 오랜 현장 노하우가 결합하여 완성된 것이 바로 츠지의 정규 커리큘럼입니다. '왜 이렇게 해야 맛있는지'에 대한 과학적 해답을 제시하기에, 독학이나 일반 강좌에서는 결코 경험할 수 없는 프로 수준의 디테일과 흔들리지 않는 실력을 완벽하게 마스터할 수 있습니다
글로벌 유명 스타들의 출발점, 츠지 조리사 전문학교
일본 탑티어 츠지 조리사 전문학교 연사진들이 직접 설계한 정통 커리큘럼과
현장 경험으로 축적된 특별한 노하우를 Coloso에서 만나보세요.
양과자
화과자
일본요리
개교 이래 부동의 명문, 츠지
60여 년간 일본 요리의 표준을 세운 츠지 조리사 전문학교는 전통의 본질을 지키는 동시에
최근까지도 ‘갈레트 데 로와 콘테스트’ 와 같은 세계적 대회에서 1위를 석권할 만큼
현대적으로도 가장 앞선 역량을 보유하고 있습니다.
역사와 실력을 모두 갖춘 명문 요리학교의
독보적인 정통 기술을 지금 경험해 보세요.
츠지 조리사 전문학교 연사님들
엄선된 연사진, 다양한 강의로 완성되는 츠지의 교육
클래스 구성
이런 것을 배웁니다
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스펀지 반죽으로 완성하는 양과자의 구조 이해양과자의 기본은 스펀지 반죽입니다. 이 파트에서는 별립법과 공립법의 차이를 중심으로, 파타 비스퀴, 제노와즈, 조콩드 반죽을 차례로 다룹니다. 달걀 거품의 상태, 혼합 순서, 굽기 온도에 따라 조직과 식감이 어떻게 달라지는지를 이해하며, 샤를로트, 롤케이크, 프레지에, 오페라 등 대표 디저트를 통해 스펀지 반죽이 디저트의 ‘뼈대’가 되는 구조를 익힙니다. -
신선한 생선 손질과 사시미 테크닉재료가 아무리 좋아도 손질이 정확하지 않으면 맛이 살아나지 않습니다. 도미 평사시미, 가다랑어 겉면 구이 등 생선 손질과 사시미 만드는 법을 단계별로 배우고, 특히 일본 요리에서 중요시하는 결을 살리는 칼질, 부위별 질감과 풍미 차이 이해를 익히며 재료 본연의 맛을 살리는 노하우를 터득합니다. -
앙금의 기본부터 다지는 화과자 제작의 출발점화과자의 맛과 완성도를 좌우하는 핵심은 앙금입니다. 본 강의에서는 소두를 사용한 기본 앙금 끓이기부터 시작해, 알갱이가 살아 있는 팥앙금과 곱게 내린 팥앙금의 차이를 이해하고 정확한 완성 기준을 익힙니다. 이어서 백앙금과 이를 응용한 황미앙금까지 다루며, 재료의 성질과 공정에 따라 질감과 풍미가 어떻게 달라지는지를 체계적으로 학습합니다.
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유럽 전통 디저트로 완성하는 제과의 응용력냉과, 빙과, 초콜릿, 당과부터 독일 빈 제과까지 폭넓게 다룹니다. 무스와 아이스크림, 초콜릿 소과자, 캐러멜과 파트 드 프뤼, 누가를 거쳐 독일과 오스트리아의 대표 디저트를 완성합니다. 국가별 제과의 특징을 이해하며, 그동안 쌓은 기본 기술을 다양한 스타일로 확장하는 응용력을 완성합니다. -
플레이팅과 그릇 선택일본 요리는 ‘보는 맛’도 매우 중요합니다. 계절감과 섬세하게 색감을 반영하여, 같은 요리도 전혀 다른 분위기로 표현하는 그릇 선택법, 재료를 돋보이게 하는 절제된 미감을 구현하는 플레이팅법을 배웁니다. 누군가를 위해 정성스레 차린 식사도, 오롯이 나를 위한 한 끼도, 일본 요리의 플레이팅 감각을 더하면 그 순간이 한층 더 따뜻하고 특별해지는 경험을 얻을 수 있습니다. -
생과자로 완성하는 화과자의 표현력생과자 파트에서는 일본 관동지역과 관서 지역의 화과자 특징을 이해하고, 앙금을 반죽해 빚는 조형 생과자와 치대어 만드는 생과자를 제작합니다. 이어 상급 생과자 과정에서는 쫀득하게 찐 전분 과자와 체친 앙금 생과자를 통해, 형태·색감·질감으로 계절을 표현하는 화과자의 미학을 익힙니다. 이를 통해 단순히 ‘만드는 것’을 넘어, 화과자를 통해 계절과 감정을 표현하는 감각까지 자연스럽게 체득하게 됩니다.
