갸또디솔레대표 서지현5 Details
갸또디솔레 시리즈 최종판! 섬세한 색감으로 사랑받는 네리키리 마스터 클래스
네리키리는 화과자 중에서도 가장 자연스럽게 계절의 빛을 담아낼 수 있는 품목으로, 미세한 그라데이션·곡선·꽃잎 압력이 그대로 비주얼로 드러나는 고급 디저트입니다. 이번 클래스에서는 일본 3대 명장에게 전수받은 정통 기술을 바탕으로, 색 뜸 없이 매끄러운 반죽 만들기, 카메라에 잘 잡히는 색 흐름, 작은 조형의 고밀도 디테일을 단계별로 정확히 배울 수 있습니다.
설·명절·답례품에서 가장 많이 찾는 프리미엄 라인업까지 한 번에 구성할 수 있도록, 냉동 보관 기준·작업 속도·판매 팁까지 실전 형태로 담았습니다. 정규 2급 자격증 시리즈의 마지막 편답게, 취미러부터 카페·티룸 운영자까지 모두 바로 활용 가능한 고급 네리키리 디자인을 이번 온라인 클래스에서 완성해보세요.
서지현
현) 공방 갸또디솔레 운영 현) 카페 카시코이 운영 - 요리부분 베스트셀러 저자 1편: <예쁘다 한입 화과자>, 2편: <사계절 한입 화과자> - 아모레퍼시픽, 교보문고, 예스 24, 신세계 아카데미 출강 - 한국외식과학고등학교 산학교류 협약 체결, 고명외식고등학교, 아현산업정보학교 출강 - 싱가폴, 인도네시아, 홍콩 해외강의 출강 - mbc <생방송 오늘아침> 금손특집 출연 - jtbc <하우스> 퓨전양갱편 출연 - kbs <대한민국 라이브> 화과자전문가로 출연 - kbs 2tv <빼고파> 화과자의 난 출연 - 구찌 루이비통 폭스바겐 (주)효성그룹 등 vip catering 다식 제공 - - 여의도 더현대, 신세계 강남, 갤러리아 압구정 백화점 팝업 진행
현) 공방 갸또디솔레 운영 현) 카페 카시코이 운영 - 요리부분 베스트셀러 저자 1편: <예쁘다 한입 화과자>, 2편: <사계절 한입 화과자> - 아모레퍼시픽, 교보문고, 예스 24, 신세계 아카데미 출강 - 한국외식과학고등학교 산학교류 협약 체결, 고명외식고등학교, 아현산업정보학교 출강 - 싱가폴, 인도네시아, 홍콩 해외강의 출강 - mbc <생방송 오늘아침> 금손특집 출연 - jtbc <하우스> 퓨전양갱편 출연 - kbs <대한민국 라이브> 화과자전문가로 출연 - kbs 2tv <빼고파> 화과자의 난 출연 - 구찌 루이비통 폭스바겐 (주)효성그룹 등 vip catering 다식 제공 - - 여의도 더현대, 신세계 강남, 갤러리아 압구정 백화점 팝업 진행
셰프/대표님이 운영하시는 매장에 대해 소개해 주세요.
갸또디솔레는 서울 연희동에 위치한 화과자 전문 공방 겸 디저트 카페로, ‘카시코이’라는 매장명을 함께 사용하고 있어요. 화과자라는 전통 디저트를 일상 속에서도 자연스럽게 접할 수 있도록 계절마다 바뀌는 메뉴와 미니멀한 디스플레이를 통해 익숙하지만 새로운 경험을 제공합니다. 오전에 오픈하자마자 조기 품절되는 인기 디저트들로 사랑받고 있고, 수업과 매장을 함께 운영하며 실제 판매와 실습 경험을 연결해 가르치고 있어요.
대표님 매장 또는 클래스만의 매력은 무엇인가요?
갸또디솔레의 클래스는 단순한 레시피 전달이 아닌, 어떻게 예술성과 상품성을 조화롭게 구현할 수 있을지에 대한 고민을 바탕으로 구성됩니다. 화과자는 다소 낯설고 어렵게 느껴질 수 있지만, 실제 운영 매장에서 바로 판매 가능한 제품을 만들 수 있도록 비주얼, 맛, 제작 난이도, 보관성까지 고려한 ‘현장 기반 실습’ 위주로 진행합니다. 특히 초보자도 따라할 수 있도록 연구 개발한 자체 공정과 디테일한 도구 활용법이 강점입니다.
이번 클래스에 참여를 결정하게 된 계기는 무엇일까요?
이전 콜로소 클래스에서는 우이로·양갱·고나시 등 일본 전통 화과자의 기본기를 중심으로 소개해 드렸어요.
하지만 클래스를 오래 하다 보면, 많은 분들이 가장 궁금해하시고 배우고 싶어 하시는 분야가 결국 화과자에서 대표적인 ‘네리키리’의 색감 표현과 섬세한 조형 기술이라는 걸 매번 느끼게 됩니다.
네리키리는 예쁘지만 난이도가 높아 보이고, 제대로 정리된 교육 자료가 많지 않아요. 그래서 제가 현장에서 가장 많이 연구해온 조색·입체 조형·계절 디자인 공정을 체계적으로 담아, 한 번의 클래스에서 완성도 높은 결과물을 만들 수 있도록 전달해보고 싶었습니다.
이번 강의를 배우면 구체적으로 어떤 이론이나 기술, 정보(실무 노하우, 문제해결 솔루션)를 습득할 수 있을까요?
이번 클래스에서는 네리키리 반죽부터 조색·조형까지 전 과정을 세세하게 다룹니다. 계절·테마에 따라 달라지는 네리키리 반죽 물성 설계 기준, 원하는 색을 정확히 만드는 조색 공식과 그라데이션 표현법. 꽃잎·잎사귀·입체 모티브를 안정적으로 만드는 조형의 단계별 설명, 초보자가 가장 많이 실패하는 갈라짐·건조·색 뜨는 문제 해결법까지. 특히 “예쁜 네리키리를 만들기 위해 어디서 멈추고 어디를 디테일하게 다듬어야 하는지”와 같은 실전 감각을 초보자도 따라올 수 있게끔 정리해 담았습니다.
색이 뜨지 않는 ‘정교한 그라데이션 표현’
네리키리의 수준을 가르는 핵심은 색이 자연스럽게 스며드는 그라데이션입니다. 이번 강의는 초급자가 가장 어려워하는 색 번짐, 단계별 농도 조절, 탁해지지 않는 조색 순서까지 논리적으로 정리해 전달합니다. 꽃·과일·계절 디자인 어디에나 적용되는 기술이기 때문에, 이 하나만 익혀도 전체 비주얼 수준이 즉시 상승하는 실전형 핵심 스킬입니다.
‘볶기·전자렌지 두 방식’으로 만드는 실패 없는 기본 반죽
반죽 수분·점도 조절은 초급자 실패 지점 1위입니다. 이번 강의에서는 전통적인 볶기 반죽과 빠르고 효율적인 전자렌지 반죽 두 방식을 모두 익혀 상황에 맞게 선택할 수 있습니다. 각 방식의 완성 타이밍, 손 느낌, 온도 변화 기준을 구체적으로 알려주어 갈라짐·끈적임·수분 과다 등 흔한 문제를 스스로 해결할 수 있는 실전 기준을 갖추게 됩니다.
꽃잎·결·곡선을 살리는 실사 같은 네리키리 비주얼
네리키리는 단순히 따라 만든다고 완성도가 올라가지 않습니다. 장미·모란·국화·수국 디자인에서 필요한 꽃잎 두께·압력·방향·결 표현 같은 핵심 조형 기술을 단계적으로 배우며, 작은 차이가 전체 퀄리티를 어떻게 바꾸는지 체감하게 됩니다. 취미러부터 운영자까지 작품의 수준을 확실히 끌어올릴 수 있는 가장 영향력 있는 실전 디테일입니다.
판매 퀄리티를 유지하는 ‘수분·온도·보관 컨트롤’
네리키리는 만들기보다 ‘예쁘게 유지하는 것’이 더 중요합니다. 이번 강의에서는 제작 중 적정 온도, 색 뜸 방지 수분 관리, 건조 차단법, 냉동·해동 기준 등 판매·선물용에 필수적인 보관 기술을 정리해 알려줍니다. 특히 명절·답례품 구성 시 요구되는 색감·형태 유지 기준을 명확히 제시해 초급자도 안정적인 품질로 재현할 수 있도록 돕습니다.
- Section 01
실패 없이 만드는 완벽한 볼륨의 네리키리 반죽
01. 네리키리 반죽 정복하기 [강의 특징] 네리키리 작업의 출발점이 되는 매끈하고 균일한 기본 반죽 완성법을 처음부터 끝까지 정확히 잡아주는 파트 [학습 포인트] 1. 반죽 상태 판별 기준(수분·점도·온도) 정확히 이해하기 2. 재료별 투입 타이밍과 혼합 순서 잡기 3. 색 뜨지 않는 깨끗한 흰 반죽 만드는 핵심 테크닉 4. 초보자가 가장 많이 겪는 갈라짐·끈적임 문제 해결법
02. 말차와 함께 (말차 & 말차 앙금 화과자)[강의 특징] 네리키리의 샤르르한 식감은 진한 말차와 조합이 가장 좋습니다. 갸또디솔레 연사의 카시코이에서 실제 판매하는 부드러운 거품 말차 레시피를 기반으로, 작은 다회를 열어볼 수 있도록 초급자도 실패 없이 말차 거품을 내는 기본기를 전합니다. [학습 포인트] 1. 말차와 녹차의 차이, 분말 품질·향·색 구분법 2. 초보자도 가능한 부드러운 말차 거품 만드는 실전 팁 3. 말차 앙금을 활용한 화과자 곁들이기 기본 조합
[Recipe Only] 전자렌지로 만드는 네리키리 레시피
- Section 02
은은한 그라데이션 극대화, 꽃 네리키리
03. 등나무꽃[강의 특징] 은은한 보랏빛이 포도송이처럼 흐르는 등나무꽃의 레이어 표현을 초급자도 구현할 수 있게 단계별로 다룹니다. [학습 포인트] 1. 안쪽에서 자연스럽게 번지는 보랏빛 그라데이션 2. 꽃잎이 흘러내리는 느낌을 살리는 손 각도 3. 층을 무너뜨리지 않는 작은 잎 모양 잡기
04. 수국바구니[강의 특징] 어떤 꽃을 올려도 잘 어울리는 바구니 베이스와 수국 모티브를 함께 익히며 장식 응용도를 높이는 구성 [학습 포인트] 1. 바구니 결무늬를 균일하게 넣는 압력과 간격 2. 수국 특유의 작은 수술 표현 3. 볼륨감 있게 소복하게 쌓아 올리는 배치 노하우
05.국화[강의 특징] 국화 특유의 겹겹이 쌓여 피어나는 단아한 형태를 삼각봉 패턴과 색감 표현으로 완성하는 강의 [학습 포인트] 1. 삼각봉 두 줄을 활용해 일정한 꽃잎 패턴 만들기 2. 겹겹이 깊어지는 자연스러운 옅은 빛의 그라데이션 3. 중심부가 무너지지 않도록 층을 쌓는 압력 조절
06. 모란[강의 특징] 크고 풍성한 모란의 존재감을 살리기 위해 넓은 꽃잎 분할·볼륨·결 표현을 단계별로 익히는 강의 [학습 포인트] 1. 동그란 반죽을 다섯 잎으로 균일하게 나누는 분할 기법 2. 꽃잎이 살짝 흩날리는 듯한 나풀거림 표현 3. 자연스러운 결과 주름을 넣는 손끝 압력 조절
07. 장미[강의 특징] 장미 특유의 곡선과 안쪽에서 은은히 번지는 색감을 살려 입체감 있는 클래식 장미 형태 만들기 [학습 포인트] 1. 중심부에만 핑크빛이 비치도록 조색·배합하는 방법 2. 숟가락을 활용해 자연스러운 곡선 잎사귀 만들기 3. 꽃잎이 겹쳐 보이도록 둘레를 말아 올리는 기본 테크닉
[Recipe Only] 백합
- Section 03
선명하게 색이 피어오르는 과일 네리키리
08. 납작복숭아[강의 특징] 여름 햇살 아래 탐스럽게 익은 납작복숭아의 고운 빛과 형태를 살린 통통하면서도 얇게 눌린 형태의 화과자 [학습 포인트] 1. 납작하면서도 볼륨이 살아있는 복숭아 모양 구현하기 2. 복숭아 특유의 은은한 핑크·옐로 톤 조색 3. 끝부분의 솜털 느낌을 살리는 가벼운 터치법
09. 멜론[강의 특징] 메론 특유의 싱그러운 초록빛과 반듯한 그물무늬를 깔끔하게 담아내는 정갈한 과일 네리키리 표현 [학습 포인트] 1. 메론 꼭지의 작은 돌기와 곡선을 살리는 성형법 2. 자연스럽고 균일하게 줄무늬 넣는 손 압력 조절 3. 초록색의 채도를 유지하는 조색 기본기
10. 귤[강의 특징] 겨울 제철 감성을 담아 껍질·속알·갈라짐까지 귤 그대로의 디테일을 작은 화과자에 구현하는 강의 [학습 포인트] 1. 표면이 얇게 보이는 귤껍질 질감 표현 2. 귤 알맹이(귤락)의 결을 살리는 미세 성형 3. 귤을 반쯤 깐 듯 자연스럽게 벗겨내는 모양 만들기
[Recipe Only] 파인애플, 체리
- Section 04
명절 특화, 베스트 네리키리 3종
11. 한복저고리 [강의 특징] 명절마다 가장 사랑받는 디자인으로, 고운 색감과 저고리의 단정한 형태를 작은 화과자에 정갈하게 담아내기 [학습 포인트] 1. 자연스러운 주름 흐름을 만드는 손 압력 2. 저고리 깃과 고름을 단정하게 표현하는 성형법 3. 명절 분위기를 살리는 은은한 색 조합
12. 알록달록 공 [강의 특징] 여러 색을 한 알에 조화롭게 담아내는 디자인으로, 선명한 조색과 깔끔한 분할 라인 작업을 익히기 좋은 실습 [학습 포인트] 1. 다양한 색을 한 번에 섞어 넣는 분할·배합 방식 2. 색이 번지지 않도록 경계선을 정확히 긋는 손각도 3. 굴림 작업 시 라인이 흐트러지지 않는 유지 팁
[Recipe Only] 말이, 테마리